Марта Стюарт разкрива кои храни не са подходящи за чугунен тиган

Чугуненият тиган е ключов аксесоар в много кухни, известен с издръжливостта си и способността да придава коричка на храната. Въпреки неговите предимства, има определени храни, които е най-добре да не се приготвят в него, особено ако тиганът не е в отлично състояние, предупреждава Марта Стюарт.

Според експертката, чугуненият тиган е предпочитан от много готвачи заради покритието си – защитен слой, който се образува при полимеризация на нагрята мазнина. Този слой предпазва металната повърхност, прави я устойчива на залепване и издържлива във времето.

Храни, които увреждат чугунениятиган

Въпреки че чугуненият тиган е подходящ за много видове ястия, има продукти, които могат да влошат качеството на покритието. Най-големи вреди нанасят киселинните храни, като:

• домати и сосове на доматена основа;
• продължително готвене на тих огън с лимонов сок или оцет.

Киселините ускоряват окисляването на желязото и разрушават защитния слой. Колкото по-дълго киселината контактува с повърхността, толкова повече се уврежда тиганът.

Готвене на риба и яйца в чугунен тиган

Приготвянето на крехка риба, като филето от камбала, в чугунен тиган представлява предизвикателство дори за опитни готвачи. Причината не е толкова в загарянето, колкото в нежната текстура на рибата, която често се разпада. В този случай алтернативата е използването на стоманен или незалепващ тиган. За по-твърда и плътна риба като сьомга или риба тон чугуненият тиган е подходящ.

Готвенето на яйца също изисква опит и внимание. Тиганът трябва да се загрява равномерно, без да е прекалено горещ или студен. Ако не се спази това, яйцата могат да залепнат и да образуват лепкав слой, който се почиства трудно и рискува да повреди покритието.

Практични съвети за използване и поддръжка на чугуненият тиган

Чугуненият тиган се цени заради равномерното разпределение на топлината и дълготрайността си. За да се запази качеството му дълго време, е важно да се внимава какви продукти се приготвят и как се поддържа повърхността.

Марта Стюарт препоръчва внимателно да се избягват киселинни съставки и крехки храни, за да не се нарушава защитният слой. Това гарантира, че тиганът ще остане стабилен и незалепващ и ще служи десетилетия.